Katerina Garbi (en griego Κατερίνα Γαρμπή) nació el 8 de junio de 1963 en el barrio ateniense de Egaleo. Cuando era adolescente, comenzó a cantar junto a su hermana Liana en la banda Garbi Sisters y juntas se convirtieron pronto en coristas de Yannis Floriniotis. Su primera aparición en solitario fue a en 1987 en el disco colectivo Ta dekária junto a Andreas Mikroutsikos, Lavrentis Maxairitsas, Polina, Sakis Boulas, Stelios Stavrakis y las eurovisivas Mando y Sofia Vossou. Ella colaboró con los temas Sto Saint Trope y el dueto Glyka junto a Kostas Haritodiplomenos. El disco colma las listas de ventas en Grecia provocando el lanzamiento de una segunda parte en la que Katerina canta Ah, Afto mou aresei y Zo na s’agapo.

Gracias a eso los dos álbumes, diversos productores musicales se fijan en la joven Katerina que acaba firmando con la discográfica CBS y en 1989 sale a la venta su primer disco Prova, ya con el sobrenombre de Kaiti. A este le siguieron Gyalia Karfia en 1990, Entalma Silepseos en 1991 y Tou feggariou anapnoes de 1992.

Las excelentes ventas y la nueva fama de Katerina hacen que sea escogida por la ERT, el ente público griego, para representar al país heleno en el Festival de Eurovisión 1993. Así, en Millstreet su tema Ellada, hora tou potos consigue una meritoria novena plaza con 64pts. Recibió la máxima puntuación, 12pts, de Chipre.

La exitosa participación en la superproducción europea hizo que los posteriores discos de Kaiti fuesen de lo más exitosos: Os ton paradeiso de 1993 fue platino, Atofio Hrysafi de 1994 recibió el disco de oro, Arhizo Polemo de 1996 y Evaisthisies de 1997 fueron ambos triple platino, y Doro Theou de 1999 fue oro y es considerado su mejor trabajo. Es más, durante esos años las grabaciones recibieron continuamente el premio a Mejor álbum en los extintos Pop Corn Greek Music Awards. En 1998 se lanzó al mercado, a petición de la artista, el disco navideño Hristougenna me tin Kaiti junto al coro infantil Spiros Labros y el tenor Konstantinos Paliatsaras. Desde su salida al mercado el disco se ha hecho un hueco en las estanterías de toda Grecia como un clásico navideño.

Con el nuevo siglo, Kaiti lanzó el doble disco To Kati que incluía nuevas canciones como el éxito Epitelous junto a Natassa Theodoriodu, así como sus temas más populares. Fue catalogado como cuádruple platino convirtiéndose en su disco más vendido. Poco después colaboró con la eurovisiva Anna Vissi en el número uno Kalitera I dio más, y durante el invierno estuvo actuando con la eurovisiva banda One en el Club Fever de Atenas. A lo largo de los años la fama de la cantante se mantuvo con sus discos Apla ta pragmata (2002), Emmones Idees (2003), Eho Sta matia ourano (2006) y Pos Allazei o Kairos (2006); y con los EPs Ti theloune ta matia sou (2001), Mia Kardia (2002) y Galazio Kai lefki (2004).

En 2005 fue jurado en la cuarta temporada del talent show Fame Story, donde presentó Lakaki que nunca se comercializó pero que fue una de las más radiadas del año; e Isovios Desmos que fue la primera canción en ser lanzada digitalmente en el mercado griego. Además, grabó el tema Stohos para el cantante turco Nazan Öncel. En 2007 participó en un concierto benéfico desde el Alexis Miniotis Theatre para las víctimas afectadas por los incendios forestales de aquel año. Al año siguiente se embarcó en una pequeña gira por EEUU junto a Christos Pazis y Dionysis Schinas. A su vuelta a Grecia y hasta la Pascua del 2009 actuó en el Club Enastron junto a Notis Sfakianakis.

En 2009, con el lanzamiento de su decimosexto trabajo Kainourgia Ego, Kaiti anunció un cambio de discográfica. De Sony BMG pasó a la Friends Music Factory, dirigido por el mencionado Dionysis Shinas y el eurovisivo Giorgos Alkaios. Sin embargo, acabaría por firmar por EMI Music. Sus siguientes trabajos fueron Pazl (2011), Buona vita (2013) que es un disco de canciones italianas que incluía duetos con Ornella Vanoni o el eurovisivo Toto Cutugno, y Perierges Meres (2013).

En 2012 Kaiti participó en un concierto aniversario por los veinte años de carrera del prestigioso compositor y gran amigo de la cantante Phoebus.  También colaboró en los programas de televisión ODEON Kosmopolis donde mientras Kaiti cantaba los espectadores veían desde sus casas pequeñas historias relacionadas con la música. Fue todo un éxito de audiencia. Entre 2014 y 2015 realizó una serie de conciertos junto a Giorgos Papadopoulos desde la sala Magique de Tesalónica. En 2015 participó en la banda sonora de la película Oi gamproí tis Eftyxías, con las canciones Na mou milás ston enikó, Ta páno káto mas y Fountóno kai lygízo. A parte de eso tuvo tiempo de lanzar su nuevo single Eleftheri.

Para la temporada 2016 fue la protagonista de la obra de teatro 80’s the Musical, junto a la eurovisiva Ivi Adamou, que le dieron excelentes críticas tanto profesionales como de público. También sacó los singles Koíta, s’agapáo, Disco mes’ ti záli y Savvatóvrado. En 2017 actuó en la sala de conciertos Fos junto a Stella Kallis y lanzó los temas Ávrio y Kaneís san eséna, antes de embarcarse en su gira nacional. En noviembre de 2017, y durante toda la temporada invernal, estuvo actuando en la sala Vogue de Tesalónica junto a Vassilis Karras y Christos Menidias. Estos conciertos fueron ampliados a la primavera de 2018 desde el club ateniense Iera Odos. El 20 de diciembre de 2017 vio la luz su vigésimo álbum de estudio, Spase tous deiktes.

En 2018 se embarcó en una exitosa gira por Estados Unidos que culminó en el Hilton Park Lane de Londres junto a Christos Holidis y el ya mencionado Christos Menidiatis. Al año siguiente vieron la luz los sencillos Tha melagholiso junto a Alcatrash, Ilios de vgeni an den peis Kalimera y Kormia Hamena. En septiembre de 2019, desde el Teatro Katrakeio de Nikaia, se organizó ante seis mil personas un multitudinario concierto conmemorando los treinta años de carrera de Kaiti. El concierto fue grabado en un triple disco titulado 30 Hronia Katy Garbi (Like Katrakio 2019) y salió a la venta el 13 de abril de 2020. Durante la temporada invernal de ese año, estuvo dando conciertos en el club Enastron junto a Giorgos Sabanis y la eurovisiva Demy.

En 2020 la cantante publica el single S’opoion areso, que precederá a su siguiente disco producido por Phoebus. En enero de 2021 Kaiti fue anunciada como uno de los jueces en el programa de talentos House of Fame.

Kaiti ha estado involucrada en multitud de causas sociales organizando diferentes conciertos benéficos y eventos de recaudación de fondos, con los que ha llegado a construir un hospital infantil en Atenas. Además, es embajadora por parte de la Cruz Roja.

Kaiti Garbi se casó el 4 de mayo de 1997 con Dionysis Shinas, tras un largo noviazgo. Fue muy comentada la petición de mano que le hizo en 1994 en un programa de televisión tras interpretar juntos una canción, El 11 de noviembre de 1999 nació su único hijo, Dimitris.