Lucie Bethan Jones nació el 20 de marzo de 1991 en Pentyrch, a las afueras de Cardiff (Gales). Desde pequeña formó parte de la banda de scouts local. Fue durante la vigésimo primera reunión mundial de scouts, conocida como Jamboree, cuando debutó sobre un escenario interpretando el tema oficial Jambo. La canción tuvo ventas aceptables y se convirtió en un himno para las bandas de scouts inglesas.

Lucy saltaría a la fama en 2009 cuando conquistó a los jurados de la sexta temporada del Factor X británico. Sin embargo solo pudo ser octava, no sin polémica ya que más de mil espectadores se quejaron a ITV por falsificar los resultados en contra de ella.

A pesar de todo, tras su salida del programa fichó por la agencia Select Model Management participando en sus primeras sesiones fotográficas en enero de 2010 y en septiembre fue la imagen de la campaña Full Effects de Wonderbra. Además fue la cara visible de la campaña anual de la Organización Británica contra el Cáncer, para la que se reeditó el icónico tema de Cindy Lauper Girls just want to have fun. Esta versión fue hecha por la propia Lucie acompañada por la cantante Sonique,y las actrices Kym Marsh, Lucy Benjamin y Nina Wadia. Lucie también apareció ese año en el programa de ciencia ficción The Sarah Janes Adventures. En 2013 tuvo un pequeño papel en el tercer episodio de la decimoséptima temporada de la serie de suspense Midsomer Murders, y fue la actriz principal en el corto Miss Todd.

Lucy también ha desarrollado una fructífera carrera en el mundo del teatro, al debutar en el West End londinense en 2010 interpretando a Cosette en el musical Los Miserables. Otros papeles suyos destacables han sido el de Meat en We Will Rock You (2013), Victoria en American Psycho (2013-2014), Emma en Like Me (2015), Molly en Ghost the Musical (2015), y Elle Woods en Legally Blonde (2016-2018). Posteriormente también recorrió los teatros ingleses interpretando a Maureen en la obra Rent, y el de Fantasmas de las navidades futuras en Un cuento de Navidad. En la actualidad (octubre de 2021), se encuentra representando el personaje de Jenna en el musical Waitress. Empezó con este papel protagonista en junio de 2019, aunque tuvo que interrumpirlo en enero de 2020 por una enfermedad y, posteriormente, por la pandemia del Covid-19. Sin embargo, desde septiembre de 2021 se reincorporó al papel para acometer la gira británica del musical. Antes, durante el verano de 2021 interpretó el personaje de Fantine en la producción londinense de Les Miserables.

Al ser modelo y actriz, la carrera musical de Lucie ha bastante sido limitada. En 2010 fichó por Sony ATV y empezó a grabar canciones para su primer disco que iba a salir a la venta en el verano de 2012, pero el proyecto nunca vio la luz. En 2013 colaboró en el dueto del tenor galés Rhys Meirion You’ll never walk alone. Por fin, en 2015 Lucie pudo sacar a la venta dos singles en solitario: Confidence Is Consciencelles y The Ballad of Midsomer County. Esta última formó parte de la banda sonora de la serie Midsomer murders. Para diciembre de 2021 anuncia dos conciertos con temática navideña, en Cardiff y en el West End londinense.

Su oportunidad para desarrollar una carrera discográfica le vino en Enero de 2017 al participar en Eurovision: You decide. Afortunadamente su canción Never give up on you, co-escrita por la eurovisiva Emmelie de Forest, se convirtió en la sexagésima representación inglesa en el Festival de Eurovisión. En Kiev obtuvo una decente decimoquinta posición con 111 puntos.

Lucie Jones se casó con Ethan Bouroian, a quien conoció en las pruebas de Factor X, el 3 de Septiembre de 2017.